湯種波蘿麵包

自從妹妹阿姨介紹Carol自在生活的網誌，整個人很沉溺烘培世界。Carol很用心，不僅寫的詳細，還有圖片說明、比較難懂的技巧更有影片教學。做麵包比做飯難，只要有一部分出錯就完了!我這種還在幼幼班程度更慘，謝謝妹妹阿姨教我攪拌技巧、烤的時間、溫度各種小撇步，希望明年這個時候自己也能像妹妹阿姨做出應景的中秋小月餅。

食譜來源:
Carol自在生活
湯種麵糊
冷水 250cc  高筋麵粉 50g
做法:
1. 將冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻
2. 中小火, 邊煮邊攪拌, 煮到麵糊呈現漩渦狀關火。繼續攪拌讓水氣散失並讓麵糊冷卻

菠蘿外皮
無鹽奶油 60g (室溫軟化)
細砂糖 40g
高筋麵粉 120g
雞蛋 1/2個
做法:
1. 用打蛋器攪打無鹽奶油和細砂糖至絨毛狀且泛白的程度
2. 將雞蛋分次加入攪拌均勻
3. 過篩的粉類加入攪拌均勻成團狀後, 包上保鮮膜, 放入冰箱冷藏1個小時
4. 麵包開始整形之前取出,分成8等份並搓圓

麵包麵團
湯種麵糊 100g
高筋麵粉 270g
低筋麵粉 30g
速發酵母 3/4茶匙,
雞蛋1顆
細砂糖 40g
鹽 1/4茶匙
牛奶 80g
無鹽奶油 30g
表面裝飾:蛋液
做法:
1. 除了奶油以外, 所有材料倒入攪拌器攪拌成不黏手麵團
2. 奶油加入攪拌器，攪拌成撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,放入抹少許油的盆中發酵至2倍大(大概1-1.5小時)
3. 第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約75g)
4. 麵包開始整形之前取出菠蘿皮麵團, 分成8等份,每個約30g, 桌上灑低筋麵粉避免沾粘。將菠蘿皮揉圓, 沾上低筋麵粉用桿麵棍桿成大圓片。
5. 將桿好的菠蘿外皮包裹住整個麵團
6. 用切麵刀在菠蘿麵皮上壓出交錯的菱形格紋
7. 麵團表面噴些水,再次發酵約60分鐘
8. 在發酵好的麵團表面刷上一層全蛋液
9. 放進已經預熱至華氏340度F的烤箱中烘烤約22分鐘, 至表面呈現金黃色即可